免费小程序制作1717，免费的小程序制作

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农村的豆豉是怎么制作的？

农村的豆豉是怎样制作的？一看到这个问题我就想起了70年代，我们上学的时候，每天每餐基本上都是吃的那个东西。

那时候莱金虽然很便宜，一分钱可以打一大勺子菜，可是大多数家庭没有啊，于是，孩子们在上学的时候，每个人都背上一罐臭豆豉，一直坚持一个星期。

也有背臭豆腐的，也有带酸萝卜菜的，反正都是腌制品，冬天还好一点，不容易坏，也不长虫，夏天呀，那可不得了。

吃着吃着，罐罐里面，就长了白色的虫，那东西看了就恶心，没办法呀，还是咬住牙吃。

为什么带那种东西呢，因为这道菜很下饭，至于有没有营养，我就不知道了，估计吃多了对人有伤害。

见只能做一个辅助的菜系，不可以做主要的食材，天天吃，顿顿吃，吃长了肯定对胃有伤害。

那个年代生活艰苦，没有钱呀，只能过艰苦的生活， 做豆豉，还是很麻烦的，如果把控不好，就变质变味，还有很浓的酸味儿，做豆豉有如下几个步骤。

一，选材料

首先要选上等的黄豆，没有破损的，丰满的，把里面的杂质全部的挑选出来，什么土块儿沙子小石头儿，要一个一个的挑选，保证没有一点杂质。

然后进行清洗，接着进行蒸煮，不要煮熟透了，有一个七八成就行了，然后滤干水备用。

自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了，我的家乡在豫南农村，以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱。现在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做，想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。

做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做。立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。天气太热下酱容易生虫，太冷的话又无法发酵，因此刚入秋的季节做酱正合适。

自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片，不要弄错了)、黄豆、朝天椒、盐、生姜、井水

1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿，这种黄蒿有着淡淡的香气，我还是挺喜欢这种味道的，做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿。注意：一定要认准黄蒿长什么样。

2.立秋前三天，将黄豆洗净放入锅中煮熟，捞出沥干。

3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿，然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上，最后再铺上一层黄蒿。

4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来，将其放在阴凉干燥的地方进行发酵，通常三天左右的时间，黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味。打开一看，黄豆会长满细长的菌丝，这个时候就表示黄豆发酵好了。

5.将发酵好的黄豆挑拣出来，用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉。

6.立秋当天准备下酱。这个时候家里的朝天椒正好红艳艳，将朝天椒洗净剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足够的盐，用筷子拌均匀。

7.找一个瓦缸盆，洗净晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入适量的井水，搅拌均匀。

豆豉是我国汉族人发明的发酵豆制品调料。在我国很多地区都广泛使用，尤其是贵州、广东、安徽、湖南、湖北、江西、山东、四川、重庆等地区，我国的著名菜系川菜和湘菜中都有及广泛的使用。

首先，要选用饱满的黄豆，然后用冷水浸泡24小时，期间要换几次水，当水起沫就要换水了。

其次，泡好的黄豆煮熟放凉，（煮黄豆的水要保留，加上盐放到冰箱中），

再次，将黄豆（无水）放在较暖和的地方发酵72小时，（季节不同，时间也不同），看到黄豆之间有黏黏的液体就好了。

然后，将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀。将煮黄豆的水倒回黄豆，倒入适量白酒。

农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。

做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。

1、食材：黄豆、姜、红辣椒

调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香

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